[헬스조선]수수 - 대한민국 토종 슈퍼곡물 best10
의사·교수·영양사 10명이 선정한 대한민국 토종 슈퍼곡물 10
BEST1. 수수편
1위.수수
공동2위.보리
공동2위.현미
공동3위.기장
공동3위.차조
공동6위.흑미
공동6위.대두
공동6위.강낭콩
공동6위.들깨
공동6위.메밀
신토불이(身土不二)라고, 우리 것만큼 우리나라 사람에게 잘 맞는 게 없다.
곡물도 마찬가지다. 예부터 식탁 위에 자주 오르내리던 토종 곡물들은 맛도 좋고 영양도 뛰어나다.
몇몇은 요즘 뜨고 있는 렌틸콩, 병아리콩, 퀴노아 같은 수입 곡물보다 영양이 좋다.
수많은 토종 곡물 중 특히 건강에 좋은 것은 무엇일까.
국내 영양 전문가 10인에게 물어 토종 슈퍼곡물 10가지를 선정했다.
▶ 전문가 10명이 선정한 우리나라 슈퍼곡물 (전문가 1인당 3개씩 추천)
1위 수수 (6명 추천)
2위 보리·현미 (5명 추천)
3위 기장·차조(조) (3명 추천)
기타 흑미·대두·강낭콩·들깨·메밀 (각 1~2명 추천)
<헬스조선>은 국내 대학·병원의 영양 전문가 10명에게 우리 토종 곡물 중 건강에 가장 좋다고 여겨지는 것 3가지를 꼽아 달라고 의뢰했다. 그 결과, 수수가 10명 중 6명에게 추천받아 토종 슈퍼곡물 1위에 꼽혔다. 보리와 현미는 각각 5명에게 추천받아 2위에 올랐다. 3위는 기장과 차조다. 각각 10명 중 3명이 꼽았다. 이외에 흑미, 대두, 강낭콩, 들깨, 메밀, 백태도 답변에 포함돼 있었다.
수수
항산화 능력 뛰어나고 체중 조절에도 적합
이승민 연세대 식품영양학과 교수
“토종 슈퍼곡물로 수수, 기장, 조를 추천합니다. 세 가지 모두 몸에 해로운 활성산소를 억제하는 항산화 능력이 뛰어난 곡물인데, 이 중에서도 수수의 항산화 활성 능력은 조의 37배, 기장의 15배나 높습니다. 또한 수수에 많이 들어 있는 안토시아닌 성분은 암세포의 확산을 막는 데 도움을 주는 것으로 알려져 있어요. 먹는 방법은 여러 가지예요. 수수는 쌀을 섞은 수수밥으로도 먹지만, 수수부꾸미나 수수옴팡떡같이 별미로 만들어 섭취할 수 있어요. 저는 집에서 수수, 흑미, 현미를 섞어서 혼식으로 먹어요.”
토종 슈퍼곡물 1위 수수의 건강 효능
수수는 전 세계적으로 많이 생산되는 5대 주요 곡물 중 하나다. 우리나라에서는 찰수수를 쌀과 섞어 밥으로 먹거나 붉은 찰수수로 만든 수수팥경단을 만들어 먹기도 한다. 수수는 효능이 다양하다. 먼저 몸에 해로운 활성산소가 생기는 것을 억제하는 항산화 효능이 높다. 산화성 질환인 심혈관 질환의 위험이 높은 사람에게 예방적 차원에서 도움이 될 수 있는 식품이다. 또한 타닌 성분이 들어 있어서 당뇨병 환자가 당 흡수를 조절할 때 수수를 먹어도 도움이 된다. 이 교수는 최근의 연구들에서도 수수추출물이 혈당을 낮추는 효과가 있음이 밝혀졌다고 한다. 그뿐만 아니라 수수에 함유된 프로안토시아니딘이라는 성분은 방광의 면역 기능을 높이는 데 도움이 된다. 수수는 영양분은 풍부하지만 열량은 낮아 체중조절을 하는 데도 적합하다. 콩과 함께 섞어 먹으면 지질과 단백질을 보완해 영양균형이 맞는 한 끼 식사가 가능하다.
추천 레시피 - 수수옴팡떡
● 재료
찰수수가루 3컵, 모둠 콩 150g, 뜨거운 물 ½컵
● 만드는 법
1 콩은 찜기에 넣어 너무 무르지 않게 익힌다.
2 찰수수가루는 뜨거운 물을 넣고 익반죽하여 동글납작하게 빚는다.
3 찜기에 면포를 깔고 콩을 반만 깐 다음 ②의 찰수수 반죽을 올려 20분간 찐 뒤 콩이 붙으면 뒤집어서 나머지 콩을 깔고 반대쪽에도 콩이 붙도록 찐다.
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