[헬스조선]대두 - 대한민국 토종 슈퍼곡물 best10
의사·교수·영양사 10명이 선정한 대한민국 토종 슈퍼곡물 10
BEST6. 대두편
1위.수수
공동2위.보리
공동2위.현미
공동3위.기장
공동3위.차조
공동6위.흑미
공동6위.대두
공동6위.강낭콩
공동6위.들깨
공동6위.메밀
신토불이(身土不二)라고, 우리 것만큼 우리나라 사람에게 잘 맞는 게 없다.
곡물도 마찬가지다. 예부터 식탁 위에 자주 오르내리던 토종 곡물들은 맛도 좋고 영양도 뛰어나다.
몇몇은 요즘 뜨고 있는 렌틸콩, 병아리콩, 퀴노아 같은 수입 곡물보다 영양이 좋다.
수많은 토종 곡물 중 특히 건강에 좋은 것은 무엇일까.
국내 영양 전문가 10인에게 물어 토종 슈퍼곡물 10가지를 선정했다.
▶ 전문가 10명이 선정한 우리나라 슈퍼곡물 (전문가 1인당 3개씩 추천)
1위 수수 (6명 추천)
2위 보리·현미 (5명 추천)
3위 기장·차조(조) (3명 추천)
기타 흑미·대두·강낭콩·들깨·메밀 (각 1~2명 추천)
<헬스조선>은 국내 대학·병원의 영양 전문가 10명에게 우리 토종 곡물 중 건강에 가장 좋다고 여겨지는 것 3가지를 꼽아 달라고 의뢰했다. 그 결과, 수수가 10명 중 6명에게 추천받아 토종 슈퍼곡물 1위에 꼽혔다. 보리와 현미는 각각 5명에게 추천받아 2위에 올랐다. 3위는 기장과 차조다. 각각 10명 중 3명이 꼽았다. 이외에 흑미, 대두, 강낭콩, 들깨, 메밀, 백태도 답변에 포함돼 있었다.
대두
단백질 함량 높은 ‘밭에서 나는 소고기’
이윤경 차움 가정의학과 교수
“대두(콩), 현미, 보리가 생각납니다. 쌀을 주식으로 먹는 우리나라 사람들은 탄수화물이 과도하고 단백질은 부족한 영양 상태이기 쉬워요. 단백질 함량이 40%나 차지하는 콩을 수시로 먹고 잡곡밥을 지어 먹으면 한 끼 식사만 해도 영양 균형을 맞출 수 있습니다. 저도 하루에 한 번은 두부, 된장, 잡곡밥, 콩국수 등으로 꼭 챙겨 먹어요.”
토종 슈퍼곡물 대두의 건강 효능
단백질 함량이 높아 ‘밭에서 나는 쇠고기’라 불린다. 채식주의자 중 상당수가 고기 대신 대두로 단백질을 보충할 정도다. 이윤경 교수는 “대두에는 리신, 트립토판, 트레오닌 같은 필수 아미노산이 풍부한데, 이는 다른 곡류에 부족한 영양분”이라고 말했다. 이런 아미노산은 간을 보호하고 콜라겐, 엘라스틴 같은 피부 조직을 형성한다. 치아의 에나멜을 만들어서 치아를 단단하게 유지하기도 한다. 단백질, 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘 같은 필수 영양소가 풍부한 것도 특징이다. 칼슘은 뼈와 주변 조직을 만들고 유지하는 데 꼭 필요한 영양소다. 칼륨은 정상 혈압을 유지하고, 몸속 노폐물을 처리하며, 에너지 대사 및 뇌 기능을 활성화하는 데 쓰인다.
추천 레시피 - 콩국수
● 재료
오이 4개, 토마토 1개, 콩 2컵, 물 4컵, 통깨·소금 약간씩
● 만드는 법
1. 콩은 4~6시간 물에 불렸다가 30분간 삶는다.
2. 삶은 콩은 믹서에 넣어 곱게 갈아 차갑게 보관한다.
3. 오이와 토마토는 먹기 좋게 썬다.
4. 그릇에 면을 담고 오이와 토마토를 올린다.
5. ②의 콩물에 통깨를 뿌린 뒤 취향에 따라 소금으로 간을 해서 먹는다.
대두(백태)효능보기
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