TV방영 곡물/천기누설
발아찰보리막장 ★ 만드는 법
곡물박사
2016. 1. 14. 16:17
발아찰보리 막장이란?
발아찰보리로는 장도 담글 수 있는데요.
찰보리를 발아시킨 후에 가루를 내어
메주가루와 고추가루와 섞어 장을 만든 거예요.
베타글루칸의 보고 - 보리
보리는 베타글루칸이 곡물 중에
가장 풍부하답니다. 보리를 발아시켜
막장을 담궈 먹게 된다면
수시로 간편하게 먹을 수 있어요.
보리를 통째로 갈아서 넣은 것이기 때문에
베타글루칸, 식이섬유등과 같은
유익 물질은 물론 소화도 잘 된답니다.
미지근한 물 1.5L에 엿기름 반컵을 넣고
세시간정도 불려주세요,
채반에 걸른 후에 냄비에서
보글보글 끓여주세요!
여기에 발아 찰보리 가루를 넣고
한번 더 보글보글 끓여주세요.
그런 뒤에 매실청과 메주가루 고춧가루 소금을 넣고
섞어 주는데요. 여기서 넣는 매실청이
메주의 군내를 잡고 감칠맛을 더해
맛이 살아난다고 합니다.
발아찰보리막장 만드는법 정리
1. 미지근한 물 1.5L에 엿기름 반컵을 넣고 3시간 불린다.
2. 채반에 거른 후에 냄비에서 끓여 준다.
3. 발아찰보리가루 두 컵을 넣고 끓여 준다.
4. 기포가 올라오면 불을 끄고 매실청 1/2컵,
고춧가루1컵, 소금1/3컵, 메줏가루1컵을 넣고 섞어 준다.
5. 옹이에 넣고 3개월 정도 발효시켜주면 끝!
발아 찰보리 막장
발아찰보리 막장은 소화력이 약해
보리를 먹으면 잘 소화가 되지 않는
분들에게 적합한 음식입니다.
보리를 말려 통째로 갈았기 때문에
베타글루칸, 식이섬유와 같은 유익 성분들이
그대로 살아 있으며 또 흡수도 잘 되어
1석 2조입니다.
